Dabeli एक गुजराती डिश है जो मैं अपने शहर में एक स्थानीय मेले के दौरान स्वाद लिया था, जहां देश के विभिन्न हिस्से से खाद्य पदार्थों के सभी प्रकार के स्टाल वहाँ थे और यह सिर्फ मेरे जैसे एक भोजन प्रेमी के लिए स्वर्ग की तरह महसूस हो रहा था।
तोह एक बार खाने के बाद म मैंने सोचा, क्यों न इसे अपने ब्लॉग के लिए भी बनाया जाए।
तोह पेश है मशहूर गुजराती रेसिपी दाबेली बनाने की विधि स्टेप बी स्टेप फोटोज के साथ।
तैयारी का समय: 20 मिनट
खाना पकाने के समय: 10 मिनट
सेवित: 4
Ingredients for Dabeli Masala:
| सामग्री | मात्रा |
| जीरा | एक चम्मच |
| इलायची भूरे रंग | 1 |
| लौंग | 5 |
| काली मिर्च | एक चम्मच |
| दालचीनी | 3 छोटे |
| तिल के बीज सफेद | एक चम्मच |
| सूखी लाल मिर्च पूरे | 3 |
| Fennel seeds/ saunf | एक चम्मच |
| Coriander seeds/ dhaniya sabut | 2 चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | एक चम्मच |
| चीनी | एक चम्मच |
भराई के लिए सामग्री:
| सामग्री | मात्रा |
| आलू, उबला हुआ, खुली और मैश किए हुए | 2 कप |
| सौंफ के बीज | एक चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 चम्मच |
| Dabeli masala powder | 2 चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 चम्मच |
| जीरा चूर्ण | 1/2 चम्मच |
| धनिये के पत्ते | 2 चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | एक चम्मच |
| नींबू का रस | 2 चम्मच |
| अमचूर पाउडर | 1/2 चम्मच |
| अनार | 3 चम्मच |
| भूनी मूँगफली | 3 चम्मच |
Dablei की व्यवस्था के लिए सामग्री:
| अच्छा | 4 |
| नायलॉन सेव / सादे सेव | 1/2 कप |
| जाओ / अनार | 1/2 कप |
| भुनी हुई मूंगफली | 1/2 कप |
| मक्खन | 2 चम्मच |
| हरी मिर्च की चटनी | 1/4 कप |
| लाल मिर्च की चटनी | 1/4 कप |
| इमली की चटनी | 1/4 कप |
चटनी के लिए सामग्री:
| हरी मिर्च | 5 |
| सूखी लाल मिर्च पूरे | 5 |
| धनिये के पत्ते | 1 गुच्छा |
| लहसुन | हरी चटनी के लिए 8 लौंग और लाल चटनी के लिए 8 लौंग |
| सिरका | 2 चम्मच |
तरीका:
- Ingredients for Dabeli Masala टेबल में दिए गए सभी मसलों को तवे पर भून लें, लाल मिर्च और चीनी को छोर कर। लगभग १ से २ मिनट तक के लिए भूनें जबतक आपको हलकी खुशबू न आने लगे।
2. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. अब भुने हुए मसाले, लाल मिर्च, और चीनी एक अच्छे से ग्राइंडर में पीस लें। सूखा पीसना है इसलिए पानी ना डालें।
4. सौंफ को थोड़े से तेल में तड़के के लिए तैयार कर लें।
5. फिर उसमें हल्दी पाउडर, २ चम्मच दाबेली मसाला डालकर थोड़ी देर तक पकाएं फिर उसमें आलू का चोखा दाल दें और उसे अच्छे से मिला लें।
6. लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, जीरा पाउडर और नींबू का रस भी मिला लें। अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए पकाएं।
7. हमारी फिलिंग अब तैयार है, इसे किसी प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें। फिर उसमें भुनी हुई मूंगफली और अनार के दाने भी मिला दें।
8. हरा धनिया, लहसुन और हरी मिर्च को एक साथ पीस लें और हरी लहसुन की चटनी बना लें फिर एक कटोरी में निकाल लें । फिर लाल सूखी मिर्च पूरे, लहसुन और सिरका पीस कर लाल लहसुन की चटनी बना लें। फिर इसे भी एक अलग कटोरी में निकाल लें । (मैं अपने लहसुन पेस्ट यहां इस्तेमाल किया है, तो आप फोटो में लहसुन नहीं देखेंगे। मैं लाल चटनी की तस्वीरें लेने के लिए भूल गयी)
9. अब दाबेली के बन को लेकर उसे बीच से बराबर काट लें (नीचे फोटो में देख सकते हैं)
10 बन के एक हिस्से पर एक चप्पाच लाल चटनी लगा लें , फिर उसपर हरी छूटने भी लगा लें।
11. अब उसपर ३ चप्पाच दाबेली की फिलिंग को भी फैला लें। आप ऊपर से मूंगफली, अनार दाने, और सेव भी दाल सकते हैं। और उसके ऊपर से इमली की चटनी।
12. फिर इसे बन के दुसरे हिस्से से बंद कर लें, और नॉन-स्टिक तवे पर बटन में गरम कर लें।
13. बन को दोनों तरफ से बटर में ही तल लें और चाहे तोह आप थोड़ी सी मूंगफली और अनारदाना और दाल सकते हैं। इस बन को गरमा गरम अपनी पसंदीदा चटनी और प्याज के साथ परोसें।
14. आनंद लें
