आईये आज हम एक नयी रेसिपी बनाना सीखते है। जिसका नाम है , अमृतसरी पनीर या पनीर अमृतसरी। इसमें पनीर व प्याज़ को मसालेदार बेसन लपेट कर तला गया है। जिसे गाढ़े ग्रेवी में लपेटा गया है।
इसके नाम से ही आपको पता चल गया होगा कि ये अमृसर की डिश है इसे बनाना बहुत ही आसान है। बस आप इसे स्टेप बय स्टेप आप इसे फॉलो करें।
तैयारी का समय: 20 मिनट
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
परोसिये : 4
पनीर marination के लिए सामग्री:
| सामग्री | मात्रा |
| पनीर | 200 ग्राम |
| प्याज (छल्ले में काटिये 1) और 2 पेस्ट बनाने के लिए | 3 |
| बेसन | 1/2 कप |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/8 चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| गरम मसाला पाउडर | 1/4 चम्मच |
| अदरक (बारीक कटा हुआ ) | एक चम्मच |
| लहसुन (बारीक कटा हुआ) | 1-1 / 2 चम्मच |
| पानी | 1/4 कप प्लस 2 चम्मच अधिक |
| अजवाइन | 1/3 चम्मच |
| रिफाइंड तेल | तलने के लिए |
ग्रेवी के लिए सामग्री:
| बेसन | 1/2 कप |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/8 चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| गरम मसाला पाउडर | 1/4 चम्मच |
| अदरक (बारीक कटा हुआ ) | एक चम्मच |
| लहसुन (बारीक कटा हुआ) | 1-1 / 2 चम्मच |
| पानी | 1/4 कप |
| अजवाइन | 1/3 चम्मच |
| प्याज (इसे पेस्ट बनाने के लिए) | 2 |
| अमचूर पाउडर | 1/4 चम्मच |
| वनस्पति तेल / घी / मक्खन | 2 चम्मच |
विधि :
1. सभी सामग्री को तैयार करके रखे। पनीर को क्यूब्स में काटे और प्याज को गोल छल्लों के आकर में तथा एक कटोरी में, चना आटा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अजवाइन ,अदरक और लहसुन काट कर रखे।
2. ग्राइंडर में दो प्याज अच्छे से पीस लें।
3. एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री (बेसन ,अदरक ,लसहुन ,लाल मिर्चा ,हल्दी ,नमक ,अजवाइन ,गरम मसाला ) को अच्छे से मिला लें। फिर उसमे पीसा हुआ प्याज मिलाकर गढ़ा पेस्ट बना लें। अगर बहुत गढ़ा है तो २-३ चम्मच पानी मिला लें।
4. फिर बनाये हुए पेस्ट में पनीर के कटे टुकड़ों को डाल कर। उन्हें अच्छे से कोट कर के किसी दूसरे कटोरे में निकाल कर रख दें। फिर बचे हुए पेस्ट में गोल कटे प्याज को डाल कर उसे भी अच्छे से कोट कर के ,पनीर और प्याज को आधे घण्टे के लिए रख दें।
5. एक कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करे। फिर माध्यम आँच पर कोट किये हुए पनीर को छान लें।
फिर बचे हुए पेस्ट में गोल कटे प्याज को डाल कर उसे भी अच्छे से कोट कर लें.
6 . फिर पेस्ट में कोट की हुई प्याज़ को भी तल लें।
7 . तले हुए प्याज़ और पनीर को अलग रख दें।
8 . एक कटोरी में, बेसन , हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर, प्याज का पेस्ट और २ कप पानी मिलाकर एक पतला पेस्ट बनाएं।
9 . एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालिये ,उसमे अदरक ,लहसुन ,अजवाइन डाल कर खुशबू आने तक चलाइये।
10 . फिर उसमे बनाये हुए पतले पेस्ट को डाल माध्यम आँच पर अच्छे से भूनिये।
11 . आप देखेंगे की तेल धीरे धीरे अलग हो रहा है, जब तेल अच्छे से अलग हो जाए तो इसका मतलब आपका मसाला अब पक चूका है , अब इसमें तले हुए प्याज़ व पनीर को डाल कर मिला दीजिये।
12 . मिलाने के बाद उसमे १/२ ग्लास पानी मिलाकर २ मिनट के पकाये ,फिर गैस बंद दे। धनिया काट कर ऊपर से दाल दें.
आपकी लाजवाब अमृतसरी पनीर तैयार है ,अब आप इसे रोटी, चावल के साथ खाइये और अपने दोस्तों एवं रिश्तेदारों को भी खिलाइये। 
14. आनंद लें!
