आईये आज हम दाल बुखारा बनाना सीखते है ये खाने में बोहोत ही स्वादिष्ट है इसे आप किसी मेहमान के आने पे बना सकते है। ये रेसिपी मैंने एक लोकल रेस्टोरेंट में खायी थी जो की मुझे बोहोत ही पसंद आई तोह सोचा आप के साथ भी शेयर करू इस सीक्रेट रेसिपी को।
इसकी जो ओरिजिनल रेसिपी है उसे काफी समय तक धीमी आंच पे पकाया जाता है लेकिन आज कल किसी के पास इतना समय नहीं है की इंतज़ार करे तोह इसे पकाने के लिए हमने प्रेशर कुकर का इस्तेमल किया है।
ये दाल मखानी जैसी ही होती है लेकिन इसमें राजमा नहीं पड़ता।
तोह आज सीखते है स्टेप बी स्टेप रेसिपी विथ pictures.
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
खाना पकाने का समय: 40-55 मिनट
सर्विंग: 4
दाल बुखारा के लिए सामग्री:
| सामग्री | मात्रा |
| खड़ी काले मसूर की दाल (काली उड़द की दाल) | 1 कप |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| पानी | 4 कप |
| घी / मक्खन | 1/4 कप |
| प्याज कटा हुआ | 2 |
| अदरक कटा हुआ | एक चम्मच |
| लहसुन, कटा हुआ | एक चम्मच |
| टमाटर की प्यूरी | 1 कप |
| लाल मिर्च पाउडर | एक चम्मच |
| जीरा पाउडर | 1/2 चम्मच |
| चाट मसाला | 1/4 चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | 1/2 चम्मच |
| मेथी के पत्ते, कसूरी मेथी | एक चम्मच |
| मलाई | 3 बड़े चम्मच |
| कोयला एसेंस के लिए (ऑप्शनल) | दाल को सार के लिए |
तरीका:
1. दाल को साफ़ करके उसे धुल के पानी में भीगा दे ४-५ घंटे के लिए बनाने से पहले। अब भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में डाले और नमक डाले दे। ढक्कन बंद करके तेज आंच पे एक सीटी आने तक पकने दे फिर आंच धीमी करके २०-२५ मिनट पकाए।
2. उसके बाद आंच बंद कर दे और उसे किनारे रख दे थोडा बोहोत भाप में भी गल जाएगी। जब भाप पूरी तरह से निकल जाये तोह उसे खोल के देखे दाल अच्छे से गल चुकी होगी।
3. एक पैन को आंच पे रखे और उसमे घी डाले। प्याज़ डाले और प्याज को ट्रांसपेरेंट होने तक भूने। फिर कटा हुआ अदरक और लह्स्सन डाले और ३० सेकण्ड्स के लिए पकाए।
4. टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और चाट मसाला डाले।
5. मसाले को धीमी आंच पे भूने जब घी अलग से दिखने लगे और अच्छी खुसबू आने लगे मसालों से। अब पकी हुई दाल डाल दे।
6. १ कप पानी , कसूरी मेथी , और गरम मसाला पाउडर डाले और अच्छे से मिक्स करे। माध्यम आंच पे ८-१० मिनट के लिए पकये। आंच बंद करके क्रीम मिला दे।
7. अगर आप को कोयले का धुवा पसंद है तोह आप दे वरना आप इसे ऐसे ही खा सकते है अपनी मन पसंद नान के साथ। कोयला का एक छोटे से टुकड़े को गैस पे रख के जला ले।
8. फिर एल्युमीनियम फॉयल की एक छोटी सी कटोरी बना के उसे दाल के बर्तन में रख दे , जले हुए कोयले को फॉयल की कटोरी में रखे और एक चमच घी उस पैर टपका दे जिससे कोयले का धुवा सुलगने लगेगा और ढक्कन को १० सेकण्ड्स के लिए बंद कर दे ताकि दाल अच्छे से धुवे को सोख सके।
9. सिर्फ १०-१५ सेकण्ड्स के लिए ही ढक्कन बंद करे उसके बाद उसे खोल के कटोरी और कोयले को फेक दे। स्वादिष्ट दाल तैयार है। गरमा गरम परोसे बटर नान के साथ।
10. आनंद लें!
